Битор Аргинсонис никога не е учил в кулинарно училище и е израснал в Акспе в къща без ток и газ, където се е готвело на огнището. През 1990 г. той отваря ресторант в стара каменна къща от XVIII век на селския площад, като сам проектира шестте скари и инструментите си. На 4 ноември в Лима неговият Asador Etxebarri беше обявен за най-добрия ресторант в света за 2026 г. в класацията The 50 Best. Ресторантът дебютира през 2008 г. на 44-то място, а през последните две години беше втори. Etxebarri е първият ресторант от Страната на баските, оглавил класацията, с което Испания има общо девет първи места, следвана от Дания с шест. За първи път церемонията се проведе в Южна Америка, след като първоначално домакин трябваше да бъде Абу Даби. Перу е единствената страна с два ресторанта на първо място през последните три години, Central през 2023 г. и Maido през 2025 г.

Акспе е квартал на община Ачондо в провинция Биская, между Билбао и Сан Себастиан. Дегустационното меню е от 14 ястия, а ресторантът има само една звезда Мишлен, докато за маса се чака месеци. След 24 години класацията The World's 50 Best Restaurants стана The 50 Best Restaurants под британската медийна група William Reed. Системата на гласуване се състои от гласовете на над 1100 експерти в 28 региона, като всяка година поне една четвърт от тях се сменят, а една трета са кулинарни журналисти и критици, една трета готвачи и ресторантьори и една трета опитни гурмани. Всеки член гласува за десет ресторанта, от които най-много шест в собствената му страна, с задължението да е вечерял в тях през последните 18 месеца и да качи доказателство. Резултатите се проверяват от Deloitte.

Ресторантите, заели първото място, вече не могат да се състезават отново, след като правилото е въведено през 2019 г. Дотогава El Bulli на Феран Адриа е обявен за най-добрия ресторант в света пет пъти през 2002 г. и от 2006 до 2009 г., Noma на Рене Редзепи четири пъти и пети през 2021 г., а The French Laundry, El Celler de Can Roca и Osteria Francescana по два пъти, като победителите влизат в почетната група Best of the Best. След Etxebarri се нареждат Gaggan в Банкок и Alchemist в Копенхаген, като в тазгодишната класация попадат ресторанти от 28 държави и територии на шест континента, включително 11 нови участници и 14 града, които влизат за първи път.